Как открыть закусочную

Вопросом — как открыть закусочную с нуля задаются многие, но не многие предприниматели становятся обладателями своих закусочных. Давайте более подробно разберем основные этапы организации подобного заведения, отличительные особенности и тонкие нюансы этого дела, а так же вероятные сложности и проблемы, которые, скорее всего, встретятся на пути реализации бизнес идеи.

Как открыть свою закусочную с нуля

Выбор местоположения и помещения для закусочной

Итак, прежде всего, начать построение бизнеса необходимо с поиска подходящего помещения. И здесь нужно учесть два основных момента: первый это месторасположение будущего заведения, второй – соответствие помещения всем нормам и требованиям контрольных и надзорных органов.

Важнейшим качеством территориального расположения заведения является большая проходимость людей. Именно это условие позволит рассчитывать на клиентский поток уже в первые месяцы работы. Самым удачным вариантом выбора места является густонаселенный спальный район. Что касается близко расположенных конкурентов – на сегодняшний день в большинстве городов нашей страны найти полностью свободный и перспективный район для размещения закусочной с нуля не представляется возможным. Поэтому, скорее всего, борьба за посетителей будет неизбежной. Однако как говорят бизнесмены – количество не значит качество. Т.е. около 50 – 60 % всех закусочных в наших городах, мягко говоря, далеки от идеала – плохой сервис, сомнительное качество пищи и напитков, ужасный контингент посетителей и т.д. Именно по этим причинам, предприниматели советуют не принимать поспешных выводов о перспективности того или иного помещения без анализа конкурентов, даже если их более чем достаточно.

Как открыть закусочнуюОбщая площадь помещений типичных таких заведений обычно составляет 35 – 55 кв. метров. Из них 60 – 70 % отводится на зону для клиентов, а остальное для административно-хозяйственных помещений. Особое внимание стоит уделить вопросам обустройства и отделке помещения в целом. Дело в том, что абсолютно все заведения, которые, так или иначе, связанны с приготовлением пищи для людей, являются объектами пристального внимания сотрудников СЭС и пожарного надзора. У этих контролирующих органов есть целый ряд обязательных требований, без выполнения которых получить разрешение на эксплуатацию помещения просто не возможно. В связи с этим, перед тем как приступать к непосредственному обустройству помещения для закусочной необходимо узнать полный перечень обязательных требований. К примеру, пожарные обязательно потребуют наличия в помещении противопожарных предметов первой необходимости огнетушителей, а вот работники СЭС обяжут владельца закусочной установить систему вентиляции, соблюдать гигиенические нормы чистоты, обеспечить моющиеся стены на кухне и т.д. Так же стоит добавить, что обычно поиск подходящего помещения занимает довольно длительный период времени и является самым длинным по времени этапом организации.

Выбор направления вида деятельности закусочной

Следующий шаг это выбор направления заведения. В данном вопросе крайне важно понимать разницу между значением слова закусочная и всеми остальными подобными заведениями – столовыми, барами, пивными барами, чебуречными, кофейнями и т.д. Обычно под закусочной понимали не большое помещение общепита, в котором можно быстро перекусить, плюс принять некоторое количество алкоголя. Основная доля меню, как правило, составляют полуфабрикаты. Это позволяет предоставлять наиболее распространенные и ходовые блюда максимально быстро для клиента. Так же стоит обратить внимание на то, что почти все подобные заведения имеют в своем ассортименте алкогольные напитки. Следовательно, обязательно необходима лицензия на торговлю алкоголем, а это возможно только при оформлении юридического лица (т.е. ИП не подойдет).

Отдельно стоит отметить следующий момент в некоторых закусочных: сочетание довольно низких цен и отсутствие сидячих мест (вместо них в зоне для клиентов установлены специальные столики большой высоты). Замысел данной идеи заключался в следующем: за счет низких цен клиентский поток становится довольно солидным, а за счет отсутствия сидячих мест, большинство клиентов находились в заведении минимальное количество времени, необходимое лишь на то чтобы поесть и если надо выпить. Таким образом, многие предприниматели планировали создать большой и быстрый поток клиентов. С точки зрения бизнеса, данный ход весьма логичный, но, к сожалению, в большинстве случаев он привел к негативным последствиям. Дело в том, что низкие цены со временем стали притягивать нежелательный контингент вследствие чего, основными и постоянными посетителями стали неплатежеспособные клиенты, которые приходили только ради того чтобы выпить.

еда в открытой закусочнойПри выборе направления очень важно учесть как можно больше факторов, которые в дальнейшем будут сказываться на заведении и его успехе в целом. Например, если имеется подходящее помещение для закусочной вблизи рабочих офисов и производств, то логичнее будет организовать в таком месте заведение в формате столовой. Т.к. спрос на алкогольную продукцию в подобном месте на порядок ниже, чем вкусные и сытные обеды. Внешних факторов, влияющих на выбор направления, может быть много, главное все тщательно продумать и не торопиться. Подробнее о специфике каждого заведения вы можете ознакомиться в статьях, которые приведены выше по тексту и выделены желтым цветом.

Рабочий персонал, реклама и продвижение закусочной

Пару слов о персонале. Зачастую во всех заведениях общепита организованна система самообслуживания, поэтому обычно в не больших столовых и закусочных всего два – три сотрудника (два повара и кассир). Важным моментом является наличие у каждого работника соответствующей санитарной книжки, в противном случае при первой проверке надзорными органами можно получить солидный штраф и приостановку деятельности.

Сложным вопросом является и продвижение подобных мелкомасштабных заведений. Дело в том, основными посетителями такого бизнеса в сфере услуг являются местные жители и проходящие мимо люди. Поэтому распространение какой-либо рекламной информации на территории всего города бесполезно. Как показывает практика, самым эффективным магнитом для клиентов является яркая и симпатичная вывеска, которая указывает место, где можно вкусно подкрепиться.

Так же для ведения бизнеса потребуются услуги бухгалтера и уборщицы. Но проблем с поиском таких работников обычно не бывает. В крайнем случае, всегда можно обратиться в соответствующие фирмы – бухгалтерскую фирму и клининговую компанию .

Итак, подводя итог этой теме, можно сказать – безусловно, современные заведения общепита и фаст-фуда способны приносить более чем достойную прибыль своим владельцам. Поэтому открытие своей собственной закусочной вполне может стать довольно перспективным вложением средств. Средняя месячная прибыль от удачно организованного заведения может составлять порядка 30 000 – 50 000 рублей.

Если у вас еще есть вопросы или личные мысли по теме как открыть закусочную, то оставляйте их в комментариях. И не забывайте подписываться на обновления и рассылку ресурса!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *